Ainsi, nos équipes sont expertes dans la confection, le suivi et l’affinage de ces produits, les cahiers des charges AOP/IGP sont respectés et nous sommes assurés de proposer des fromages de qualité. Dans le secteur du fromage, il existe de nombreux syndicats qui défendent et valorisent la production des fromages de leur région, notamment pour les fromages AOP et IGP. Dans certains cas, pour la Tomme de Savoie par exemple, l’apparition de poil de chat est recherchée. POCHAT Pochat et fils demi reblochon fruité aop 240 g note : 4 sur 5. En effet, le Reblochon AOP laitier est reconnaissable par sa pastille rouge, alors que pour le Reblochon AOP fermier, c’est une pastille verte. Valeurs nutritionnelles. LE POCHAT Pochat et fils petit reblochon fruitier de savoie aop 240 g note : 5 sur 5. Un talon droit indique un fromage encore ferme, alors qu’un talon bombé annonce une texture plus onctueuse. Pochat & fils. Voir les caractéristiques Consulter la disponibilité et le prix de ce produit dans le magasin le plus proche de chez vous. A CONSERVER ENTRE +4°C ET+8°C. POCHAT & FILS POCHAT ET FILS Reblochon de savoie AOP 240g 240g 6 pâte pressée non cuite à la pâte souple et onctueuse au goût typique, équilibré et légèrement salé. C’est aussi une plateforme logistique où sont rassemblés les différents produits de l’entreprise et sont préparées les commandes. Le Reblochon AOP se marie également très bien avec une bière brune plutôt fruitée. Cette appellation s’oppose ainsi à celles de « fromage laitier » et « fromage fruitier ». Fromagers & Affineurs en Haute-Savoie depuis 1919 On retrouve dans le terroir savoyard les plaisirs gastronomiques de la montagne. Un fromage est qualifié de « pâte pressée non cuite » lorsque le caillé ne subit aucun chauffage supérieur à 50°C. Préparez la vinaigrette en émulsionnant tous les ingrédients : le vinaigre, la sauce soja, l’eau, l’huile de sésame et les graines de sésame toastées. Profitez de nos promotions et faites vous livrer ou venez retirer vos courses rapidement dans votre magasin. Derrière le nom et les fromages Pochat & fils, ce sont près de 1500 familles savoyardes qui œuvrent à la transformation du lait de Savoie : des producteurs/rices de lait partenaires aux salariés qui chargent les camions de livraison, en passant par les chauffeurs de la collecte de lait, les fromagers, les affineurs, les technicien(ne)s, les conducteurs/rices de ligne ou les … L’entreprise Pochat & fils est née et s’est spécialisée, durant ses premières années, dans la fabrication et la commercialisation du reblochon de Savoie AOP. Les fromages fermiers sont souvent appréciés pour leur goût très typique. 5/5 Lire les 2 avis Fromage au lait cru de vache. Ajouter ensuite le Reblochon AOP déjà coupé en lamelle et laisser fondre le fromage. Après l’étape de décaillage du lait, le caillé est déposé dans un moule qui donnera au fromage sa future forme. Chez Pochat & fils, le Reblochon AOP laitier est fabriqué et affiné avec soin dans nos caves d’Eteaux et Samoëns. Une coopérative laitière est une entreprise qui appartient à plusieurs producteurs de lait. Assaisonnez. Et en Pays de Savoie, vignerons et fromagers mettent leur passion au service d’une cause commune : l’art de vivre associé…, AOP/IGP, la filière laitière signe la qualité de ses produits, Les 2 Savoie sont deux départements riches de paysages somptueux, d’une histoire forte et d’une économie variée. Les caves d’affinage de Minzier accueillent les meules de Beaumont de Savoie produites à Eteaux. Les reblochons des marques Pochat et Beulet estampillés FR 74.116.050 CE ont été contaminés par la bactérie Escherichia coli. C’est le cas de l’Emmental de Savoie, du Beaufort AOP et de l’Abondance AOP. La réaction des ferments, sous l’effet du changement de température, provoque la formation de ces « trous » dans la pâte. Flore alpine : diversité, espèces menacées et pâturages, Les deux Savoie représentent la première destination touristique annuelle. Service Consommateur. PETIT REBLOCHON FERMIER LA POINTE PERCEE AOP 240 GR. Il est accolé à une boulangerie. Conditions particulières de conservation. Les produits concernés sont des petits reblochons, des demis reblochons et des gros reblochons laitiers vendus dans les rayons "fromage à la coupe" chez Auchan entre le 15 mars et le 7 juin 2014. Les fromagers moulent à la main chaque Abondance dans des cerclages qui confèrent au fromage son talon concave caractéristique. Pour former les ouvertures dans la pâte de l’Emmental, les maitres-affineurs déplacent les meules d’une cave froide à une cave tempérée puis à une cave chaude. Exploitant. Le maitre-affineur est donc garant du bon développement des ouvertures dans la pâte, qu’il vérifie en sondant régulièrement le fromage. Elles permettent également la traçabilité des produits grâce aux indications notées avec de l’encre alimentaire. Ainsi le lait est plus standard et les fromages plus uniformes. En 1935, s’est développée l’Appellation d’Origine Contrôlée pour les vins et eaux de vie. ©2021 Pochat & fils. Photo ARCHIVES. Les services administratifs et logistiques de l’entreprise y sont également regroupés. Cette appellation s’oppose ainsi à celle de « fromage fermier ». La morge est une solution salée avec laquelle les fromages sont frottés au cours de l’affinage. Avec un mixeur à soupe, mixez et faites mousser l'infusion. Un Reblochon AOP est qualifié de laitier, ou fruitier, lorsqu’il est fabriqué à partir de lait issu de plusieurs troupeaux, une fois par jour. Le développement de l’entreprise Pochat & fils a été possible grâce à son ouverture aux autres fromages de Savoie, les départements Savoie/Haute-Savoie comptant aujourd’hui 3 IGP et 5 AOP. Selon les fromages, nous pasteurisons le lait ou nous le gardons cru. L’IGP est liée à un savoir-faire car elle protège une production déjà existante au niveau national et international. L’affinage n’est pas régulier d’un Emmental à l’autre, il peut prendre plus ou moins de temps selon la meule. Reblochon Pochat. Enlevez la croûte du Reblochon de Savoie AOP Pochat & Fils et coupez-le en petits morceaux. L’entreprise Pochat & fils compte 6 fromageries réparties en Haute-Savoie. contact@pochat.fr PARAYRE CLARISSE 9 AVENUE DU PRE FELIN 74940 ANNECY LE VIEUX France. L’histoire de Pochat & Fils débute au Grand-Bornand en…, Conseils de dégustation : Vins et fromages de Savoie, l’association princière, Pas de fromage sans un bon verre de vin. La personne qui s’occupe de l’affinage est appelée « affineur ». Le Reblochon est le fromage qui marque le début de l’histoire Pochat et Fils. On retrouve ce type de croûte sur des fromages tels que la Raclette, l’Abondance ou le Beaufort. Pliez les tortillas en deux. Les caséines sont des protéines du lait, ce sont elles qui lui donnent sa couleur blanche. La thermisation du lait est un chauffage léger entre 57°C et 68°C pendant quelques secondes. La société Fromageries Pochat et Fils procède au retrait de la vente de reblochons laitiers suite à la suspicion de la présence de salmonelles. Ce label a ensuite été ouvert à tous les produits agroalimentaires. Votre risotto de légumes est prêt! Tous droits réservés | Mentions légalesParamètres des cookies, Politiques de gestion des données et des cookies. Le caillage est la première étape de fabrication du fromage. Ce dernier peut servir à l’alimentation du bétail ou à la fabrication de certains fromages, comme la Ricotta et le Brocciu. Le saviez-vous ? Sur la moitié de chaque tortilla, déposez la garniture poulet curry encore chaude et ajoutez des morceaux de Reblochon de Savoie AOP Pochat & Fils. Le caillé découpé sera ensuite mis dans des moules qui donneront au fromage sa future forme. Vous pouvez également le servir sur un plateau de fromages, accompagné de fruits tels que les myrtilles, pommes, poires ou noix. Elle est souple et un peu collante. Son environnement et ses caves spécifiques rendent ses reblochons uniques et différents de ceux produits à Eteaux. Souvent métiers de passion, découvrez le rôle des personnes qui participent à l’histoire de Pochat & fils et de ses fromages de Savoie. fils a été possible grâce à son ouverture aux autres fromages de Savoie, Elles sont utilisées pour les fromages AOP et IGP, garantissant aux consommateurs une fabrication qui respecte le cahier des charges concerné. Les meules destinées au Beaumont Grand Affinage ou Beaumont Vieille Réserve sont conservées et soignées plus longtemps afin de d’accroitre la force aromatique du fromage. Un petit morceau de reblochon sur un bout de pain, les amateurs de ce fromage n’y résistent pas. En savoir plus pochat & fils - fromagers et affineurs depuis 1919 Pour payer moins, le paysan effectuait une traite incomplète au moment du contrôle, puis une seconde traite qui donnait un lait riche en crème. Historiquement, le concept d’Appellation d’Origine a été créé en France pour éviter les contrefaçons. POCHAT Pochat et fils reblochon laitier de savoie aop 450 g Fromage à pâte molle au lait cru de vache à consommer chaud (tartiflette) ou en plateau. On obtient alors un lait gélatineux appelé « caillé ». Ce site, situé dans le parc des Glaisins, à 10 minutes du lac d’Annecy, abrite les caves d’affinage des reblochons AOP fermiers et des Beauforts AOP, suivis et soignés avec application par nos maitres-affineurs. Le Reblochon est apparu au XIIIème siècle, à l’époque où les paysans payaient une taxe sur la quantité de lait produit dans la journée. Chez Pochat & fils nous le fabriquons dans nos fromageries d’Eteaux et de Samoëns, Où le trouver ? Testez la recette de la Reblochonnade : faites cuire des pommes de terre coupées en tranches avec des lardons, des oignons et de la crème fraiche dans une poêle. L’anecdote du mot Reblochon Le fromage Reblochon provient du verbe “reblochonner” qui signifie refaire une traite aux vaches. Pochat détient comme principale filiale industrielle la Société Laitière des Hauts de Savoie, basée à Musiège, près d'Annecy. Faites fondre en mélangeant bien. Tous droits réservés | Mentions légalesParamètres des cookies, Politiques de gestion des données et des cookies. En savoir plus. Il se développe notamment sur la croûte de certains fromages lorsqu’ils sont en cave pour affinage. Un magasin de vente directe de fromages de Savoie et autres produits locaux est également implanté sur ce site. Les fromagers et affineurs gèrent ici deux technologies fromagères bien distinctes avec des contraintes fortes, la Tomme de Savoie et la Raclette de Savoie n’évoluant pas dans les mêmes environnements. Profitez de nos promotions et faites vous livrer ou venez retirer vos courses rapidement dans votre magasin. Reblochon de Savoie au lait cru AOP. Fabriqué à partir de lait cru de vaches Abondance, Montbéliarde ou Tarine, le Reblochon AOP est affiné au minimum 18 jours. 5 talking about this. L’affinage se fait sur place, dans des caves dédiées aux reblochons. Spot publicitaire du nouveau Reblochon de Savoie des Fromageries Pochat et Fils. Le magasin de vente directe de fromages de Savoie et autres produits locaux est également installé à côté de la fromagerie. 4/5 Lire le 1 avis Fromage à pâte molle au lait cru de vache à consommer chaud (tartiflette) ou en plateau. C’est grâce à elle que le fromage prend forme. Chaque meule est suivie avec attention par le maitre-affineur de la fromagerie. 450g (240g pour le petit et le demi Reblochon AOP), 14cm de diamètre, 3,5cm de hauteur, Zone de production : Haute-Savoie et le Val d'Arly en Savoie. Le site historique de l’entreprise familiale Pochat & fils est celui d’Annecy-le-Vieux, la société s’y installe en 1983 sous l’impulsion de Paul Pochat, fils du fondateur. Il apporte à ses fromages des soins quotidiens dans les caves d’affinage ou les hâloirs dont la température, l’humidité ainsi que l’oxygène sont rigoureusement contrôlés. Bien évidement ces pastilles sont comestibles ! La variabilité des produits est, de ce fait, plus importante car ils dépendent de la qualité du lait dont ils sont issus. Une cave d’affinage est le lieu où les fromages sont gardés le temps qu’ils atteignent leur maturité. Ils déterminent également les meules prêtes à être commercialisées, le Beaumont étant affiné au minimum 5 mois. LE CONSEIL D'ÉMILIEN ! Cette étape de maturation est très importante car c’est elle qui permet aux fromages de développer leurs saveurs et d’acquérir leur texture définitive. Ainsi, le maximum de petit lait est éliminé. pour g. 329 Kcal. Pochat & Fils pousse l’affinage des Reblochons fermiers à 25 jours, une fois qu’il les a reçus dans ses propres caves, puis se chargera de les emballer et de les expédier à ses clients. Cependant leur fabrication n’est jamais uniforme sur l’année car elle dépend de la qualité du lait utilisé. Les fromages sont posés sur des supports variés (planches en bois, grilles…), adaptés aux cahiers des charges qui régissent leur fabrication, et sont retournés régulièrement, manuellement ou mécaniquement, pour leur assurer une forme régulière. L’autre activité de la fromagerie d’Eteaux est la production et l’affinage de reblochons AOP laitiers pour la marque Pochat & fils et La Pointe Percée. Un hâloir est un local où s’effectue le séchage d’un fromage avant sa maturation. Dans d’autres cas, exemple du Reblochon, le poil de chat est à éviter à tout prix. Les meules d’Emmental sont affinées sur place, tandis que les meules de Beaumont de Savoie sont envoyées dans les caves d’affinage de Minzier. Fromagers & Affineurs depuis 1919 | Les Fromageries Pochat & fils fabriquent et affinent les 8 fromages AOP et IGP savoyards : Reblochon de Savoie, Abondance, Raclette de Savoie, Tomme de Savoie, Emmental de Savoie... Nos 6 fromageries implantées en Haute-Savoie sont chacune spécialisée dans la fabrication d'une ou deux AOP/IGP et … Dans le moule le caillé s’égoutte petit à petit. « Fromage fermier » est une appellation qui désigne un fromage fabriqué directement à la ferme, par le producteur fermier lui-même, à partir du lait d’un seul troupeau. Fromage à pâte pressée non cuite, au lait thermisé, Fromage à pâte pressée cuite, au lait cru entier, Certaines fromageries Pochat & fils possèdent un magasin de vente directe afin de proposer les fromages fabriqués sur le site en question, ainsi que d’autres produits emblématiques de la région : Fromages savoyards, biscuits, glaces, vins et bières…. La zone Savoie…. Voir les caractéristiques Consulter la disponibilité et le prix de ce produit dans le magasin le plus proche de chez vous. Un peu d'histoire. Aujourd’hui ce signe de qualité concerne tous les produits agroalimentaires et vins européens dont la production, la transformation et l’élaboration sont réalisées dans une zone géographique déterminée, selon un savoir-faire reconnu et un cahier des charges particulier. Pochat & fils a à cœur de développer ses fromages dans le respect des traditions et avec la volonté de perpétuer les savoir-faire inscrits dans l’histoire de la Haute-Savoie. Reblochon Au Lait Cru AOP POCHAT & FILS : le fromage de 450g à retrouver en drive ou livraison au même prix qu'en magasin dans le rayon Tartiflette. Ingrédients, allergènes, additifs, composition nutritionnelle, labels, origine des ingrédients et informations du produit Reblochon de Savoie AOP Fruitier - Pochat fils - 450 g Elle travaille de façon autonome avec ses experts fromagers et affineurs. Étape 3 Un lait cru ne subit aucun chauffage supérieur à 40°C. Il existe aussi le Reblochon AOP fermier, fabriqué à la ferme et reconnaissable par une pastille de caséine verte. Réaction de Pochat et Fils « Il s’agit d’une mesure de précaution maximale déclenchée suite à un … Dans notre région, il existe le Syndicat Interprofessionnel du Reblochon et Savoicîme (Emmental de Savoie IGP, Tomme de Savoie IGP et Raclette de Savoie IGP), avec qui nous travaillons étroitement. Mars 2012 Une croûte qualifiée de « morgée » se forme alors. Pour encore plus de gourmandise, déposez quelques lamelles de Reblochon AOP Pochat & Fils sur le dessus de vos assiettes avant de servir. Grâce au savoir-faire des fromagers, le lait cru se transforme en caillé pour ensuite être moulé et pressé. Il est spécialisé dans la fabrication et l’affinage de fromages à pâte pressée cuite tels que l’Emmental de Savoie IGP et le Beaumont de Savoie. Information nutritionnelles pour 100 GR; Réservez. Le terme re-blocher, qui signifie « pincer le pis une deuxième fois », a alors donné son nom au Reblochon fabriqué avec ce lait crémeux. Cela fait maintenant 60 ans que le Reblochon est sous signe AOC (signe français), puis AOP (au niveau européen). Pour l’obtenir, une étape au moins parmi la production, la transformation ou l’élaboration du produit doit avoir lieu dans une aire géographique délimitée. C’est ainsi lui qui répartit les meules en fonction des attentes de chacun. Séchez les lamelles de jambon cru au four pendant 10 minutes à 180°C. Ce traitement thermique vise à éliminer tout germe pathogène susceptible d’être contenu dans le lait. Le reblochon de Savoie AOP de la marque Pochat et Fils fait actuellement l’objet d’un rappel. Étape 2. Le traileur et cador du ski alpinisme Gédéon Pochat espérait battre quatre records de vitesse en montagne cet automne, chez lui, au pays du reblochon, en Haute-Savoie, mais il a été coupé dans son élan au pied de la dernière étape par les mauvaises conditions météo et le deuxième confinement. Fromageries Pochat & fils | 573 abonnés sur LinkedIn. Le Reblochon s’invite dans vos assiettes au printemps avec les idées de recettes d’un chef Savoyard. Dans la filière laitière, on s’en sert pour créer des pastilles que l’on place sur les fromages pendant leur fabrication, ainsi elles font partie intégrante de la croûte. Elle permet ainsi d’obtenir le taux de sel final souhaité en fonction du fromage. Plongez-le dans la marinade et réservez au réfrigérateur 24h. Là encore, on note l’importance de la connaissance de l’affineur qui sélectionne les meules destinées à vieillir plus longtemps. Nos fromagers et affineurs sont sensibilisés et vigilants à l’environnement de fabrication. En grandes surfaces, au libre-service, au frais emballé et à la coupe. Produits rappelés par : la société fromagère d'Etaux Noms des produits : Reblochon de Savoie AOP Pochat & Fils / Reblochon de Savoie AOP Beulet Marques : Pochat & Fils - Beulet Numéros de lots : Pochat & Fils : 185394214 Beulet : 185394230; Code-barres : Pochat & Fils : 3 294 580 102 019 Plébiscitées pour les vacances d’hiver avec leurs nombreuses stations de ski, elles accueillent également de nombreux touristes l’été. La production et l’utilisation de ces laits sont très règlementées. Les meules d’Abondance sont ensuite entreposées dans les caves d’affinage de Féternes où les soins quotidiens leur sont apportés. PETIT REBLOCHON FERMIER LA POINTE PERCEE AOP 240 GR. L’affinage est un procédé qui amène les fromages à leur maturité optimale. Le décaillage est réalisé à l’aide de grands peignes appelés « tranche caillé ». Chez Pochat & fils, nous fabriquons, affinons et/ou commercialisons 5 fromages sous signe AOP : Reblochon, Beaufort, Abondance et Tome des Bauges au lait de vache, Chevrotin au lait de chèvre. La présure est à l’origine une enzyme provenant de l’estomac des veaux ou des agneaux, qui a la propriété de faire cailler le lait, c’est-à-dire de le coaguler. « Fromage fruitier » et « fromage laitier » sont des appellations qui désignent des fromages fabriqués à partir de lait issu de plusieurs troupeaux, dans une laiterie industrielle ou artisanale. Le lait est alors chauffé pendant 15 à 20 secondes à une température comprise entre 72°C et 85°C. Vous en faites partie ? Le terme « pâte pressée » désigne les fromages dont l’égouttage est accéléré avec la pose d’un poids (une presse) au moment du moulage. Chez Pochat & fils, nous fabriquons, affinons et commercialisons 3 fromages sous signe IGP : Emmental de Savoie, Raclette de Savoie et Tomme de Savoie, tous au lait de vache. Ce signe officiel, lié à la qualité et à l’origine d’un produit, s’applique aux secteurs agricole, agroalimentaire et viticole. C’est là que va se former leur croûte, et se développer toutes leurs saveurs. Chez Pochat & fils, le Reblochon AOP laitier est fabriqué et affiné avec soin dans nos caves d’Eteaux et Samoëns. En France, il existe 7 fromages et une crème, tous au lait de vache, porteurs de l’IGP. On utilisera la désignation « pâte pressée cuite » lorsque le caillé est chauffé à plus de 50°C avant d’être pressé. Pochat et fils est le premier fabricant du plus fameux AOP savoyard, le Reblochon, et le plus gros affineur de Reblochon fermier, pilier historique de l'entreprise. Elle consiste en la solidification du lait grâce à l’ajout d’enzymes appelées « présure », qui ont pour rôle d’accélérer cette coagulation du lait. Ce site accueille également les ateliers de découpe des meules de fromage : Abondance AOP, Beaufort AOP, Raclette de Savoie IGP, Emmental de Savoie IGP, Beaumont et autres spécialités sont coupés en tranches afin d’être proposés en portion aux rayons libre-service et coupe des magasins. 16 % Apport de référence (8400 Kj/2000 Kcal) ... FROMAGERIES POCHAT ET FILS ; L'adresse de l'exploitant du secteur aliment : ZAE LES GLAISINS - 9 avenue du Pré Félin 74940 ANNECY LE VIEUX 250 Historiquement, le concept d’Appellation d’Origine a été créé en France pour éviter les contrefaçons. Nous travaillons avec différents laits : essentiellement du lait de vache, le seul fromage protégé des deux Savoie au lait de chèvre étant le Chevrotin, fromage exclusivement fermier. POCHAT & FILS Reblochon de savoie AOP 240g 6 240g Vous voulez connaître le prix de ce produit ? Exploitant. Cette action a pour objectif de détruire certains germes du lait potentiellement pathogènes, tout en conservant les qualités organoleptiques du produit. En 1919, Edouard Pochat crée une société d’affinage pour les fromages des fermes du massif des Aravis, qu’il vend sur … On obtient alors de petits grains de lait solides baignant dans un liquide appelé « petit lait ». Certaines appartiennent exclusivement à l’entreprise Pochat & fils, d’autres sont la propriété de la Société Laitière des Hauts de Savoie, entreprise commune aux Fermiers Savoyards et à Pochat & fils. Cette entreprise collecte 77 … Pour conserver son expertise et la qualité de ses fromages, les fromageries Pochat & fils ont organisé leurs activités sur différents sites, chacun spécialisé dans la fabrication d’un ou deux fromages protégés et de spécialités fromagères associées. C’est d’ailleurs ce champignon qui apporte aux Tommes leur goût si particulier. C’est le cas de la Raclette de Savoie IGP, du Reblochon AOP et du Beaumont de Savoie. Reblochon Au Lait Cru AOP POCHAT : le fromage de 450 g à retrouver en drive ou livraison au même prix qu'en magasin dans le rayon Tartiflette. Voir les caractéristiques Consulter la disponibilité et le prix de ce produit dans le magasin le plus proche de chez vous. DEMI REBLOCHON FRUITIER AOP 240G POCHAT ET FILS 27% MG. Contact. Les Tommes de Montagne à l’ail des ours et Tommes de Montagne au Cumin sont également fabriquées à Frangy. Incontournable de la gastronomie savoyarde, le Reblochon de Savoie AOP a aujourd’hui investi les cuisines des plus grands chefs. Chaque fabrication fait l’objet d’un suivi particulier et de soins quotidiens. Elle est spécialisée dans la fabrication et l’affinage de Raclette de Savoie IGP et de nos spécialités : les Raclettes fumée et à l’ail des ours, ainsi que des Tommes de Savoie IGP. Sur les Reblochons fermiers vous retrouverez ce logo indiquant leur fabrication traditionnelle dans les fermes de Savoie. Les contrôles qualité sont réguliers et quotidiens afin d’assurer la qualité de nos fromages. Cette boutique a été rénovée en 2018. You can help to complete it by editing it and adding more data from the photos we have, or by taking more photos using … En 1919 au Grand-Bornand, c’est Edouard Pochat qui, le premier, va solliciter les producteurs fermiers de Reblochon de Savoie et leur proposer de les aider à vendre leur marchandise. Reblochon de Savoie - Pochat et fils - 240 g. Barcode: 3294580201019 (EAN / EAN-13) This product page is not complete. En 1992 est née l’AOP, signe de qualité européen qui a remplacé l’AOC en France. La fromagerie coopérative de Frangy fait partie des sites appartenant à la Société Laitière des Hauts de Savoie. Il conserve ainsi l’intégralité de sa flore bactérienne, ce qui donne un goût plus prononcé aux fromages. Un contrôle a mis en évidence la présence de la bactérie E. Coli. Nos maitres-affineurs supervisent les frottements et les retournements quotidiens afin que chaque fromage développe et exprime au mieux ses arômes. C’est donc une entreprise collective où les associés mettent en commun leurs investissements, ressources, matériels et bétails pour exercer au mieux leur métier et valoriser leur production.
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